Hà Quang Minh, một nhà báo Hà Nội, bị công luận chỉ trích với phát ngôn: “Hà Nội chỉ cần quán không tên đầu ngõ cũng đủ chất lượng chấp hết Sài Gòn.”
Nhà văn Nguyễn Đình Bổn phản hồi: “Sài Gòn có đủ các món ăn Nam Trung Bắc và được chắt lọc lại cho hợp khẩu vị người Sài Gòn, vì vậy rất dễ hiểu vì sao người Sài Gòn ra Hà Nội ăn phở thấy dở hơn phở Sài Gòn, ra Huế ăn bún bò, ra Quảng Nam ăn mì quảng, về miền Tây ăn hủ tíu có khi thấy hông ngon. Ẩm thực mà viết như mày là ngu lắm biết không con?
Mà ta nói cho biết nè, từ sau 1954 đến đầu 1990, Hà Nội có gì đáng để gọi là ẩm thực đâu? Đói vàng cả mắt. Nay mới no đủ chút cái giọng đã tanh tanh rồi!”
Nguyễn Minh Chí bình luận: “Lúc mình được tha về từ trại Ba Sao, ngoài đó có cả phở chó, phở trâu… các kiểu phở đều để trên mặt một muỗng nhỏ bột ngọt với lời giới thiệu đầy tự hào “mì chính thật”… đủ hiểu rồi. Ăn Bắc, mặc Nam là nói về Hà Nội trước 1954. Giới tinh hoa xứ Bắc di cư vào Nam đến 80, 90%… còn lại là răng đen mã tấu, chém to kho nhừ, vùng chiêm trũng hoặc Khu Bốn đuổi ra Khu Ba đuổi lại tiếp quản thủ đô… Còn cái gì mà “văn hóa ẩm thực”!” nên bọn họ nổ do tự ti thua kém các vùng miền khác, tha hồ nói bậy. Sau vài đời, tự xưng dân Tràng An, Hà Nội gốc nhưng vẫn lòi đuôi khỉ… Nhất là bọn bò đỏ.”
Ông Thái Vũ, một đầu bếp gốc Việt, nhận xét: “Tôi ăn phở ở Biên Hòa, Sài Gòn thường xuyên được.
Nhưng ra Hà Nội, tôi chỉ vào quán phở khi phải chiều theo ý muốn của đồng nghiệp nước ngoài, nhất là các bạn Thái Lan, Indonesia, cũng chưa khi nào ăn hết một tô phở ngoài đó, trong khi ở mấy cái quán “cà là mèng” gần nhà, tôi phải ăn một tô rưỡi.
Giờ thì chắc không còn nhưng hồi đó, bàn để các thứ thịt, hành, ngò, tiêu… thì luôn có cái tô đựng mì chính (bột ngọt) to đùng, bỏ các thứ lên là luôn có thêm một thìa bột ngọt trước khi chan nước dùng. Có dặn họ cũng quen tay, quên, nên vẫn có thìa bột ngọt.
Tôi ăn bột ngọt ít thôi thì được, nhiều là cái cổ họng bị khé, khô khốc cả ngày.
Ấy là nhẹ, chứ một đồng nghiệp người Việt gốc Hoa của tôi, bị dị ứng, rất mẫn với bột ngọt, phải đi cấp cứu sau khi ăn phở Hà Nội lần đầu tiên. Từ đó, có các vàng cô này cũng chẳng dám ăn phở Hà Nội.”
