Phở là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Không có người Việt nào lại không biết đến món ăn thơm ngon này. Hầu hết khách du lịch từ nước ngoài đến Việt Nam đều biết đến phở và mong muốn được thưởng thức nó. Nhưng cách chế biến món phở thì không phải ai cũng biết, dù là người Việt.
Ấy vậy mà mới đây một chàng trai 21 tuổi đến từ nước Mỹ xa xôi lại đăng clip chia sẻ về cách nấu món phở bò truyền thống của Việt Nam. Anh chàng cho biết mình đã học mót cách nấu phở bò này từ một nhà hàng nơi anh từng làm bưng bê.
Sau nhiều lần thử nghiệm thành công, chàng trai quyết định chia sẻ bí quyết nấu phở ngon chuẩn nhà hàng mà anh học được.
Chàng trai 21 tuổi người Mỹ hướng dẫn cách nấu phở truyền thống học lỏm được ở quán ăn anh làm bưng bê.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 6 pounds xương bò (gần 3kg xương bò), trong đó có:
– Sườn non
– Xương ống bò chia thành khúc nhỏ
– 1 miếng thịt bò khoảng 1-1,5 kg
– 3 củ gừng to, 2 củ hành tây
– Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu
– Chồi hoa khô đinh hương, cánh hoa hồi, vỏ bạch đậu khấu khô, hạt rau mùi, thanh quế ngắn dày, nước mắm, đường phèn hoặc đường nâu.
– Rau mùi, rau bạc hà, hành lá, hành trắng…
Cách làm:
– Đầu tiên, sơ chế qua các nguyên liệu mình có gồm xương bò, thịt bò, gừng, hành tây, rau thơm…
– Bước tiếp, xếp những khúc xương ống bò cùng với sườn non lên khay nướng có giấy bạc. Xếp sao cho chúng không bị chạm hoặc chồng lên nhau.
Sau đó xịt nhẹ dầu ăn hoặc thoa 1 lớp dầu lên chúng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 425 độ F khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi thấy chúng có màu nâu đậm.
Nướng sườn và xương ống bò cho có màu nâu sậm.
– Tiếp đến bạn cần nướng củ gừng và hành tây để tạo độ thơm cho bát phở. Theo đó miếng gừng to xẻ làm đôi, hành tây chia làm 4 phần.
Lại cho những miếng gừng và hành tây này vào khay, xịt dầu và nướng khoảng 10 phút, sau khi đã nướng sườn xong.
Cách nướng gừng và hành tây của chàng trai Tây dạy nấu phở.
– Lấy một cái chảo đặt lên bếp để làm nóng, sau đó đổ vài thìa dầu vào và cho miếng thịt bò vào chiên cho đến khi có màu nâu sẫm đều các mặt.
Nướng bít tết thịt bò chín vàng nâu sậm đều màu.
– Làm xong các bước trên thì cho tất cả sườn non và xương ống vào 1 xoong lớn. Đổ vào đó khoảng 5- 5,5 lít nước lạnh. Ngâm khoảng 5 phút để giải phóng Alanine (axit amin không thiết yếu của con người). Cách này sẽ giúp nước dùng trong hơn, vì đã nướng sườn, xương nên bỏ qua bước luộc.
– Sau đó đặt lên bếp và đun sôi nhẹ sẽ thấy bọt và váng nổi lên. Lấy cái rây để vớt hết những váng bọt đó.
– Cho hành tây, gừng và miếng thịt đã chiên vào nồi nước đang đun sôi và một loạt các gia vị khác như 5 chồi hoa khô đinh hương, 6 cánh hoa hồi, 3 vỏ bạch đậu khấu khô, 35 gram hạt rau mùi, 2 thanh quế ngắn dày, 60ml nước mắm, 22 gram đường phèn hoặc đường nâu.
– Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 tiếng đồng hồ thì vớt miếng thịt bò ra rồi lại tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng nữa. Nếu thấy váng mỡ nổi lên. chỉ cần dùng thìa nhỏ, cẩn thận vớt chúng ra.
– Khi nồi ninh xương đó hoàn thành thì gắp xương ra 1 bát tô rồi lọc nước đó để không còn xương li ti, cặn gia vị ở nước dùng.
– Nêm nếm nước mắm vừa ăn vào nồi nước dùng đó, sau đó cho 1 ít đường. Bọc lá rau mùi vào một mảnh vải nhỏ, sau đó cho ngâm trong nồi nước dùng còn nóng khoảng 15 phút.
– Cuối cùng là hoàn thành bát phở. Ngâm sợi mì đủ dùng vào nước ấm sao cho mì không bị nát. Rau mùi, húng quế, bạc hà thái nhỏ. Thái mỏng vào lát ớt cho vào nếu muốn ăn cay. Cắt mỏng miếng bít tết sườn theo thớ. Cắt mỏng miếng thịt nướng đã chín. Thái thêm 1 lát chanh đủ dùng và 1 ít hành trắng.
Cho sợi mì vào bát tô lớn, đặt 1 ít thịt thái lát sống, 1 ít thịt bò chín đã thái, đổ nước dùng đang sôi lên đó. Cho hành trắng, ớt, gia vị như hạt tiêu, cho rau thơm và vắt chanh vào và… thưởng thức thôi!
Lưu ý nhỏ nếu muốn đậm vị hơn bạn có thể thêm nếm tương ớt vào.Tự động phát sau3
Chà, để nấu 1 nồi phở cũng công phu lắm phải không nào. Nhưng được thưởng thức bát phở truyền thống của quê hương do chính tay mình làm thì còn gì thú vị hơn? Xem xong video của chàng trai, dân mạng không khỏi trầm trồ: “Nhìn thì cũng khá phức tạp nhưng mà ngon tuyệt vời”, “nhìn cũng thấy ngon rồi”, “nhìn đã thèm rồi”, “phục anh Tây này quá, mình là người Việt còn không biết nấu”,…
Video này hiện đã thu về hơn 1 triệu lượt xem, hàng nghìn bình luận và chia sẻ.
Chị em cùng thử vào bếp và chiêu đãi cả nhà món phở này để có 1 cuối tuần vui vẻ, trọn vẹn nhé!
Theo Afamily