Trứng cút phủ quanh là nước sốt me sánh vàng óng, hài hòa vị chua – cay – mặn – ngọt rất hấp dẫn cho các tín đồ ăn vặt.
Từ lâu, chim cút được ví như ‘sâm động vật’ và trứng cút giàu giá trị dinh dưỡng hơn cả trứng gà, trứng vịt. Khi chế biến, người nội trợ nên kết hợp trứng cút lộn với gừng và rau răm (tính nóng) để cân bằng âm dương, chống lạnh bụng, đầy hơi.
– Tổng thời gian: 25 phút (sơ chế 15 phút, nấu 10 phút)
– Mức độ: Dễ
– Khẩu phần: 4 – 5 người
– Tổng hàm lượng calories: 1265 kcal
1. Nguyên liệu
– 40-50 quả trứng cút lộn
– 3-4 thìa canh nước sốt me
– 3 thìa canh đường
– 3 thìa canh nước mắm 27-30 độ đạm
– 2 thìa canh tương ớt
– 3 củ hành khô, băm nhỏ
– 3 tép tỏi, băm nhỏ
– 1-2 thìa canh mỡ lợn/ hoặc dầu ăn
– 1 củ gừng, thái sợi nhỏ
– 1 thìa canh bột bắp + chút nước để làm sánh nước sốt (tùy chọn)
– Đậu phộng (lạc) rang giã sơ.
2. Cách làm
+ Trứng rửa sạch, đổ ngập nước, thêm chút muối hạt, giấm.
+ Bật bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun 6-8 phút, vớt ra cho vào thau nước mát hoặc nước đá rồi bóc vỏ.
+ Cho me vào bát, thêm nước nóng ngâm sau đó dùng thìa dầm nát, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
+ Trong một bát nhỏ, múc 3 thìa canh nước sốt me, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm nhạt 27-30 độ đạm, 2 thìa canh tương ớt, khuấy tan đều.
– Cách làm cút lộn xào me:
+ Cho chút mỡ lợn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm.
+ Thêm hỗn hợp nước sốt me vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa cho hơi sánh.
+ Thêm trứng cút lộn vào, đảo nhẹ tay cho ngấm đều gia vị.
+ Có thể thêm 1 thìa cà phê dầu màu điều (tùy chọn).
+ Để nước sốt sánh hơn, bạn pha chút bột bắp vào nước, cho từ từ và khuấy đều cho tới khi hỗn hợp nước sốt quyện sánh lại.
+ Thêm gừng, rau răm, ớt, tắp bếp.
– Yêu cầu thành phẩm: Trứng cút lộn giữ nguyên thành khối, bao quanh là nước sốt me sánh và bám đều các mặt, vị hài hòa chua – cay – mặn – ngọt.
Chú ý:
+ Cách chọn trứng cút lộn ngon: Trứng mới, khi cầm cảm giác đằm/nặng tay, khi ngâm trứng vào nước sẽ chìm. Tránh mua trứng cũ, thối (thường nhẹ, khi ngâm nước nổi lên).
+ Tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh vị mặn ngọt chua cay cho phù hợp.
+ Khi bóc vỏ chú ý nhẹ nhàng để tránh bị nát. Phần nước trong trứng cút luộc giữ lại và cho vào hỗn hợp nước sốt sẽ ngon ngọt hơn.
Bùi Thủy
Theo VnExpress
